यह लेख भारतीय खाने के शौकीनों के लिए है जो घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाना चाहते हैं। मटन करी हमारी देसी रसोई की पहचान है, जिसमें मसालों की खुशबू और स्वाद का जादू एक साथ मिल जाता है। कई लोग सोचते हैं कि मटन करी बनाना मुश्किल होता है या इसके लिए खास शेफ की जरूरत होती है, लेकिन सही तरीके और सामग्री से आप इसे अपने घर में ही आसानी से बना सकते हैं।
मटन करी बनने के दौरान जो महक आती है, वो इतनी लाजवाब होती है कि पड़ोसी तक खुशबू से खिंचे चले आते हैं। इस डिश की खूबी यह है कि यह रोजमर्रा के खाने में भी खास स्वाद जोड़ देती है और किसी भी मौके या पार्टी के लिए परफेक्ट रहती है। आइए जानते हैं घर पर देसी मटन करी बनाने की पूरी विधि, जिससे स्वाद में रेस्टोरेंट भी पीछे रह जाए।
Desi Mutton Curry Recipe: Full Details
मटन करी बनाने के लिए सबसे पहले आपको अच्छे क्वालिटी का मटन लेना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद सीधे तौर पर मांस की क्वालिटी पर निर्भर करता है। कोशिश करें कि मटन ज्यादा पुराना न हो और हल्का कोमल (soft) हो। अब इसे अच्छे से धोकर पानी निकाल दें।
इसके बाद एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और थोड़ा सा नमक डालकर मटन को उसमें करीब एक घंटे तक मेरिनेट होने दें। मेरिनेशन से मटन के अंदर मसाले अच्छे से घुल जाते हैं और पकाने पर ग्रेवी का स्वाद गहरा हो जाता है।
कढ़ाई में थोड़ा सरसों का तेल या रिफाइंड तेल गर्म करें। जब तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे, तो उसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और जीरा डालें। जैसे ही मसाले चटकने लगें, उसमें बारीक कटा प्याज डाल दें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मसालों का जादू – यही है रेस्टोरेंट वाला सीक्रेट
प्याज भूनने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाएं ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालकर मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न आने लगे। यही वह समय होता है जब ग्रेवी का बेस तैयार होता है।
अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें। इस दौरान मटन से निकलने वाला रस मसाले में मिल जाता है, जिससे ग्रेवी में स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। चाहें तो थोड़ा गरम पानी डाल सकते हैं ताकि मटन सही से गल सके।
रेस्टोरेंट जैसा खास स्वाद पाने के लिए इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच घर का बना गरम मसाला पाउडर जरूर डालें। ये दोनों इंग्रेडिएंट पूरी डिश का स्वाद ही बदल देते हैं और ग्रेवी को खूबसूरत रंग देते हैं।
देसी अंदाज़ में पकाने का तरीका
मटन को प्रेशर कुकर या धीमी आंच पर कढ़ाई में पकाया जा सकता है। अगर आप कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 4-5 सीटी तक इसे पकाएं। वहीं देसी तरीके से कढ़ाई में पकाने पर इसे करीब 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
धीमी आंच पर पकाने का फायदा यह होता है कि मटन के अंदर के सारे फ्लेवर बराबर घुल जाते हैं और इसका हर टुकड़ा नरम और रसीला हो जाता है। ध्यान रखें बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाले नीचे लगें नहीं।
पकने के बाद अगर चाहें तो ऊपर से थोड़ा धनिया पत्ता और हरी मिर्च डाल दें। इससे खुशबू और बढ़ जाएगी और रंगत भी आकर्षक लगने लगेगी। चाहें तो थोड़ा नींबू रस ऊपर से निचोड़ दें ताकि ताजगी बनी रहे।
परोसने के साथ खाने का सही तरीका
देसी मटन करी को स्टीम्ड चावल, तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ परोसा जा सकता है। अगर आप मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो इसके साथ प्याज के रिंग और दही का रायता रखें। यह स्वाद को संतुलित करता है और मसाले की तीखापन कम करता है।
अगर इसे पार्टी या खास मौके पर बना रहे हैं, तो एक दिन पहले मसालों को रोस्ट करके पाउडर बना लें। इससे पकाते समय आपका समय भी बचेगा और मसालों की महक भी अधिक उभरेगी।
दोपहर या रात के खाने में जब यह मटन करी गरमागरम परोसी जाती है, तो उसका एक निवाला लेते ही स्वाद का पूरा अनुभव मुंह में भर जाता है — और यही है असली देसी टच।
निष्कर्ष
घर में बनी मटन करी किसी भी रेस्टोरेंट से कम नहीं होती, बस जरूरत है सही तरीके और ताज़े मसालों की। जब आप प्यार और धैर्य से इस डिश को पकाते हैं, तो इसका हर निवाला एक यादगार स्वाद छोड़ जाता है। अगली बार जब मेहमान आएं या मन कुछ खास खाने का करे, तो इस देसी मटन करी की महक से घर को भर दें – यकीन मानिए, खुशबू पड़ोस तक जाएगी।
